Manisa, Akhisar bölgesindeki gemlik cins zeytinlerin olgun hasat döneminde topladığımız orta boylarının seçilip, herhangi bir işlem yapmadan kurutulmuş, tuzsuz, saf zeytin tadındaki halidir.
Gemlik cins zeytinlerin en olgunlarının toplanılıp, seçildikten sonra, hiç bir işlem görmeden doğrudan kurutularak elde ettiğimiz olgun lezzet. Üzüm kurusu gibi düşünebilirsiniz.
Herhangi fermente işlem olmadan elde edildiği için içerik olarak diğer çeşitlere göre daha yüksek besin değerlerine sahiptir.